E' nato il 1^ pane senza glutine con amido di frumento deglutinato. - senza-glutine.com

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E' nato il 1^ pane senza glutine con amido di frumento deglutinato.





L'azienda Glutafin ha messo in commercio il primo pane senza glutine con amido di frumento deglutinato.

L'innovazione e' stata resa possibile dalla nuova posizione assunta dal Ministero della Salute, che consente di inserire nei prodotti dietoterapeutici  anche quelli realizzati con amido di frumento in quantità inferiore alle 20 ppm nel prodotto finito.

La rivoluzione era attesa dal giorno in cui si e' divulgata la notizia che a partire dal 2012 il nuovo Regolamento per i prodotti gluten free consentirà di usare materie prime derivate da cereali vietati (es. amido di frumento) se nel prodotto finito e' garantito un contenuto di glutine inferiore alle 20ppm. (vedi news di questo sito datata 25.10.2008 "Nuovo regolamento per i prodotti senza glutine").
Ciò al fine di migliorare la palatabilita' dei prodotti dietoterapeutici mantenendo inalterata la soglia di sicurezza degli stessi.


L'AIC ha reso nota la sua posizione al riguardo con un interessante articolo firmato dal Presidente Adriano Pucci, nel quale si precisa che "l'amido di frumento deglutinato, cioè con contenuto di glutine molto ridotto, si traduce, nel prodotto finito, in un valore medio reale di circa 10 ppm, cioè molto inferiore alle 20 ppm nominali, ciò per evitare che un minimo fuori controllo durante il processo produttivo possa provocare valori non conformi (quindi superiori al limite max di 20 ppm). Pertanto un consumo giornaliero di massimo 500 g. di prodotti dietoterapeutici, porterebbe, nel peggiore dei casi, ad assumere non più di 5 mg\giorno di glutine, livello ben al di sotto della soglia di sicurezza definita dallo studio Catassi (N.d.R. studio coordinato dal Prof. Carlo Catassi sulla tossicità del glutine)…. Omissis….. In conclusione A.I.C. non ha cambiato idea, rispetto al passato, sul limite di glutine ammesso nei prodotti destinati ai celiaci, che resta di 20ppm, ma ha preso atto delle recenti conoscenze tecnologiche e scientifiche, che oggi danno la disponibilità all'industria di amido di frumento che garantisce di mantenere il prodotto finito ben sotto la soglia dei 20 ppm.". (il testo integrale dell'articolo e' reperibile sul n. 3/2008 di Celiachia Notizie).

Sebbene possa sembrare superfluo, giova ricordare che non tutti i prodotti realizzati con amido di frumento saranno da oggi consumabili dal celiaco, ma solo quelli inseriti nel Prontuario AIC o nel Registro Nazionale degli alimenti senza glutine del Ministero della Salute, o in alternativa quelli dotati del marchio a spiga barrata concesso da AIC (dunque spiga rossa su fondo bianco o viceversa).






1st gluten-free bread with wheat starch deglutinato .



Glutafin The company has also released the first gluten-free bread with wheat starch deglutinato .

Innovation and ' was made possible by the new position taken by the Ministry of Health, which allows you to enter in the products dietoterapeutici even those made with wheat starch in an amount of less than 20 ppm in the finished product .

The revolution was waiting for the day when you and ' disclosed the news that from 2012 the new Regulation for the gluten-free products allow you to use raw materials derived from prohibited grains (eg wheat starch ), if the finished product and ' guaranteed a gluten content of less than 20ppm . ( see news of this Web site dated 25.10.2008 " New Regulations for gluten-free products ").
This in order to improve the palatability ' products dietoterapeutici maintaining the safety threshold of the same.


The AIC has made ​​known its position on this issue with an interesting article signed by President Adriano Pucci , which states that "the wheat starch deglutinato , ie with very low gluten content , resulting in the finished product, an actual mean value of about 10 ppm , ie much lower than the nominal 20 ppm , this to avoid that a minimum out of control during the production process may result in non-conforming values ​​(thus exceeding the limit of 20 ppm max .) therefore, a daily consumption of up to 500 g . products dietoterapeutici , would lead , in the worst case , to take no more than 5 mg day of gluten , a level well below the safety threshold defined by the study Catassi (Ed study coordinated by Prof. Carlo Catassi on toxicity of gluten) .... In conclusion ..... Omitted AIC has not changed his mind , than in the past , on the verge of gluten permitted in products for celiac disease , which remains to 20ppm , but took note of the recent technological and scientific knowledge , which today give the availability of wheat starch industry that guarantees to keep the finished product well below the threshold of 20 ppm . " . (The full text of the article and ' found on n . 3/2008 of Celiac Disease News ) .

Although it may seem unnecessary , it is worth remembering that not all products made with wheat starch will now be consumed by celiac disease, but only those listed in the AIC or the National Register of gluten-free foods from the Ministry of Health, or alternatively those with the brand in ear crossed granted by AIC (ie ear red on white or vice versa).






1er pain sans gluten avec de l'amidon de blé deglutinato .

Glutafin La société a également publié le premier pain sans gluten avec de l'amidon de blé deglutinato .

Innovation et ' a été rendue possible par la nouvelle position adoptée par le ministère de la Santé , qui vous permet d'entrer dans les produits même dietoterapeutici celles faites avec de l'amidon de blé pour un montant de moins de 20 ppm dans le produit fini .

La révolution attendait le jour où vous et « divulgué les nouvelles à partir de 2012 le nouveau règlement pour les produits sans gluten vous permettent d'utiliser les matières premières dérivées de céréales interdites (par exemple de l'amidon de blé ) , si le produit fini et« garanti une teneur en gluten de moins de 20 ppm . ( Voir des nouvelles de ce site Web 25.10.2008 " Nouveau règlement pour les produits sans gluten " daté ) .
Ceci dans le but d'améliorer les produits de sapidité ' dietoterapeutici maintenir le seuil de la même sécurité .


L'AIC a fait connaître sa position sur cette question avec un article intéressant signé par le président Adriano Pucci , qui stipule que « la deglutinato de l'amidon de blé , c'est à dire avec une très faible teneur en gluten , résultant dans le produit fini , une valeur moyenne réelle de l'ordre de 10 ppm , c'est à dire beaucoup plus faible que la valeur nominale de 20 ppm , ceci pour éviter qu'un minimum de contrôle pendant le processus de production peut résulter en des valeurs non conformes (dépassant ainsi la limite de 20 ppm max . ) Par conséquent, une consommation quotidienne de jusqu'à 500 g . produits dietoterapeutici , conduirait , dans le pire des cas , de ne pas prendre plus de 5 mg jour de gluten , un niveau bien inférieur au seuil de sécurité définies par l'étude Catassi ( étude Ed coordonné par le professeur Carlo Catassi sur toxicité du gluten ) .... en conclusion ..... omis AIC n'a pas changé d'avis , que par le passé , sur le point de gluten autorisé dans les produits pour la maladie coeliaque , qui reste à 20 ppm , mais a pris note de la récente connaissances technologiques et scientifiques , qui donnent aujourd'hui la disponibilité de l'industrie de l'amidon de blé qui garantit de garder le produit fini bien en deçà du seuil de 20 ppm . ». ( Le texte intégral de l'article et 'trouvé sur n . 3/2008 de la maladie coeliaque Nouvelles ) .

Bien qu'il puisse sembler inutile, il est utile de rappeler que tous les produits fabriqués avec de l'amidon de blé vont maintenant être consommés par la maladie coeliaque , mais seulement ceux qui sont énumérés dans l'AIC ou le Registre national des aliments sans gluten du ministère de la Santé , ou encore ceux avec le marque dans l'oreille traversé accordée par AIC ( c.-à- oreille rouge sur fond blanc ou vice versa ) .






1. glutenfreies Brot mit Weizenstärke deglutinato .



Glutafin Das Unternehmen hat auch das erste glutenfreie Brot mit Weizenstärke deglutinato veröffentlicht.

Innovation und "wurde möglich durch die neue Position durch das Ministerium für Gesundheit, die Sie in den Produkten dietoterapeutici auch die mit Weizenstärke in einer Menge von weniger als 20 ppm im Fertigprodukt gemacht einzugeben genommen .

Die Revolution wartete auf den Tag, wenn Sie und " offenbart, die Nachricht, dass ab 2012 die neue Verordnung für die glutenfreie Produkte können Sie Rohstoffe aus verboten Körner (z. B. Weizenstärke ) abgeleitet zu verwenden, wenn das fertige Produkt und" garantiert einem Glutengehalt von weniger als 20 ppm . (Siehe Nachricht von dieser Website vom 25.10.2008 " Neue Regelungen für glutenfreie Produkte ").
Dies , um die Schmackhaftigkeit " Produkte zu verbessern dietoterapeutici Aufrechterhaltung der Sicherheitsschwelle von der gleichen.


Die AIC hat seine Position in dieser Frage bekannt mit einem interessanten Artikel von Präsident Adriano Pucci , der besagt, unterzeichnet hat , dass "die Weizenstärke deglutinato , also mit sehr geringer Glutengehalt, was im fertigen Produkt , eine tatsächliche mittlere Wert von etwa 10 ppm , also viel niedriger als die Nenn 20 ppm , dies zu vermeiden , dass ein Minimum von Kontrolle während des Produktionsprozesses in nicht-konforme Werte führen ( wodurch die Grenze von 20 ppm max überschreitet . ) Daher wird eine tägliche Verzehr von bis zu 500 g . dietoterapeutici Produkte , führen würde , im schlimmsten Fall , um nicht mehr als 5 mg day von Gluten zu nehmen , ein Niveau deutlich unter der Sicherheitsschwelle von der Studie definiert Catassi ( Ed Studie von Prof. Carlo Catassi auf koordinierte Toxizität von Gluten) .... Abschließend ..... Ausgelassene AIC hat seine Meinung geändert , als in der Vergangenheit , am Rande von Gluten in Produkten für Zöliakie, die zu 20 Seiten pro Minute bleibt erlaubt, aber nahm Kenntnis von den neuesten technologischen und wissenschaftlichen Erkenntnisse , die geben heute die Verfügbarkeit von Weizenstärke -Industrie, die bis zum fertigen Produkt deutlich unter dem Grenzwert von 20 ppm zu halten garantiert . " . ( Der vollständige Text des Artikels und ' n auf . 3/2008 von Zöliakie Nachrichten gefunden) .

Obwohl es unnötig erscheinen mag, ist es zu bedenken, dass nicht alle Produkte mit Weizenstärke hergestellt wird nun Zöliakie verzehrt werden , sondern nur die in der AIC oder das nationale Register der glutenfreien Lebensmittel, die aus dem Gesundheitsministerium aufgeführt sind, oder alternativ die mit der Marke im Ohr zogen von AIC (dh Ohr rot auf weiß oder umgekehrt) gewährt .

 

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