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Il glutine è una proteina contenuta in alcuni cereali.
La sua funzione è di trattenere l'acqua e di favorire, in sede d'impasto, l'aggregazione (cd. agglutinazione) tra acqua e farina (una sorta di "colla" naturale che tiene uniti i due elementi)
Il glutine, per fortuna, è una proteina nutrizionalmente povera per l'uomo, perciò vivere senza glutine non comporta alcuna carenza dal punto di vista nutritivo.
Cereali ammessi perchè naturalmente privi di glutine
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Attenzione al glutine nascosto nei cibi sotto forma di addensante !
Qualsiasi celiaco neo diagnosticato ha subito ben chiaro che per tutta la vita dovrà evitare il pane, la pasta e la pizza che normalmente si trovano in commercio (non bisogna disperare però, le miscele di farina senza glutine che sono in commercio consentono di ottenere dei prodotti di panificazione buonissimi).
Quello che il celiaco non immagina al momento della diagnosi è che il glutine sia presente in tanti alimenti che nulla hanno a che fare con i cereali.
Ecco una lista, non esaustiva, di prodotti nei quali il glutine può essere utillizzato come addensante:
latte addizionato con vitamine o altre sostanze, latte condensato, burro light, margarina light, yogur alla frutta, formaggi a fette o da spalmare, panna montata, dadi o estratti di carne, salse da condimento, curry, carne in scatola, surimi, patate surgelate e purè di patate, cioccolato e cacao in polvere, gelati, caramelle, caffè solubile e cialde per bevande calde......
Come uscire indenni dal districato mondo del glutine nascosto? semplice utilizzando il prontuario degli alimenti redatto dall'Associazione Italiana Celiachia!
Gluten is a protein found in some grains.
Its function is to retain water and to favor, in the mixing , aggregation (so-
Gluten , fortunately, is a protein nutritionally poor for the man , so live without gluten does not involve any deficiency from nutritional point of view .
Cereals admitted because naturally gluten-
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Beware of the hidden gluten in foods as a thickener !
Any newly diagnosed celiac disease has been quite clear that for a lifetime , you can avoid bread, pasta and pizza that are normally found on the market ( do not despair , however , mixtures of gluten-
What the celiac can not imagine at the time of diagnosis is that gluten is present in many foods that have nothing to do with the cereal.
Here is a non-
milk fortified with vitamins or other substances, condensed milk, light butter , margarine light , yogur fruit , sliced cheese or spreads, whipped cream , nuts or meat extracts, seasoning sauces , curry, canned meat, surimi , potato frozen and mashed potatoes , chocolate and cocoa powder, ice cream, candy , instant coffee and waffles for hot drinks ......
How to emerge unscathed from the world of hidden gluten untangled ? simple using the handbook of food prepared by the Italian Celiac !
Céréales admis parce que naturellement sans gluten
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Méfiez-
Toute maladie coeliaque nouvellement diagnostiqué a été tout à fait clair que, pour toute une vie, vous pouvez éviter le pain , les pâtes et les pizzas qui sont normalement disponibles sur le marché ( ne désespérez pas, toutefois , des mélanges de farine sans gluten qui sont sur le marché vous permettent d'obtenir des produits cuisson délicieux) .
Que la maladie coeliaque ne peut pas imaginer au moment du diagnostic est que le gluten est présent dans de nombreux aliments qui n'ont rien à voir avec la céréale .
Voici une liste non exhaustive des produits dans lesquels le gluten peut être utillizzato comme épaississant :
lait enrichis de vitamines ou d'autres substances , le lait concentré , le beurre , lumière de la margarine , des fruits , du fromage en tranches yogur ou pâtes à tartiner , crème fouettée, des noix ou des extraits de viande , assaisonner les sauces, curry, viande en conserve, surimi , pomme de terre pommes de terre congelées et purée , le chocolat et le cacao en poudre , la crème glacée, de bonbons , le café instantané et des gaufres pour les boissons chaudes ......
Comment sortir indemne du monde du gluten caché démêlé ? simple en utilisant le guide de la nourriture préparée par la maladie coeliaque italienne !
Getreide zugelassen , weil natürlich glutenfreie
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Beware of the hidden Gluten in Lebensmitteln als Verdickungsmittel !
Jede neu diagnostizierter Zöliakie ist ganz klar, dass ein Leben lang , können Sie Brot , Pasta und Pizza , die normalerweise auf dem Markt zu finden sind ( nicht verzweifeln zu vermeiden, erlauben jedoch Mischungen von glutenfreien Mehl , die auf dem Markt sind , um die Produkte zu bekommen Backen lecker) .
Was die Zöliakie kann nicht zum Zeitpunkt der Diagnose vorstellen , dass Gluten ist in vielen Lebensmitteln, die nichts mit dem Getreide zu tun haben.
Hier ist eine nicht erschöpfende Liste von Produkten, in denen das Gluten utillizzato sein kann als Verdickungsmittel:
Milch mit Vitaminen oder anderen Stoffen , Kondensmilch, Licht Butter, Margarine Licht , yogur Obst, Schnittkäse oder Spreads angereichert , Sahne , Nüssen oder Extrakte von Fleisch , Gewürze Saucen , Curry , Fleisch , Surimi , Kartoffel gefrorenen und Kartoffelpüree , Schokolade und Kakaopulver, Eis, Süßigkeiten , Instant-
Wie entstehen aus der Welt der versteckte Gluten entwirrt unversehrt ? einfach mit dem Handbuch der Lebensmittel, die von der italienischen Zöliakie vorbereitet!