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Cereali naturalmente privi di glutine

 

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Il glutine è una proteina contenuta in alcuni cereali.
La sua funzione è di trattenere l'acqua e di favorire, in sede d'impasto, l'aggregazione (cd. agglutinazione)  tra acqua e farina (una sorta di "colla" naturale che tiene uniti i due elementi)

Il glutine, per fortuna, è una proteina nutrizionalmente povera per l'uomo, perciò vivere senza glutine non comporta alcuna carenza dal punto di vista nutritivo.


Cereali ammessi perchè naturalmente privi di glutine

- il riso compreso il riso integrale

- il
mais

- il
grano saraceno  è utilizzato in chicchi principalmente nelle minestre. La sua farina, invece, viene impiegata per la polenta, le crespelle e per taluni piatti orientali (es.la soba giapponese)

- il
miglio è un cereale minore utilizzato per produrre farine e semole soprattutto nella cucina macrobiotica, ha un elevato valore dietetico per le sue proteine e la fibra grezza.

- la
manioca è una pianta dal tubero e dalla radice commestibili. In Italia la fecola estratta dalla sua radice è conosciuta con il nome di tapioca ed è impiegata soprattutto per le pappe destinate allo svezzamento dei bambini.

- l'
amaranto è una pianta nata nel centroAmerica, il cui valore nutrizionale è molto superiore a quello degli altri cereali (compresi quelli contenenti glutine), essa, infatti, è  ricca di proteine, calcio, fosforo, magnesio, ferro, lisina (un amminoacido essenziale di cui sono carenti quasi tutti i cereali). Ha, inoltre, un alto contenuto di fibre che favoriscono la digestione.

- la
quinoa è un alimento ricco di proprietà nutritive, contiene fosforo, magnesio, ferro e zinco.

- il
sorgo è un cereale  simile al mais largamente consumato in Africa.



Attenzione al glutine nascosto nei cibi sotto forma di addensante !

Qualsiasi celiaco neo diagnosticato ha subito ben chiaro che per tutta la vita dovrà evitare il pane, la pasta e la pizza che normalmente si trovano in commercio (non bisogna disperare però, le miscele di farina senza glutine che sono in commercio consentono di ottenere dei prodotti di panificazione buonissimi).

Quello che il celiaco non immagina al momento della diagnosi è che il glutine sia presente in tanti alimenti che nulla hanno a che fare con i cereali.

Ecco una lista, non esaustiva, di prodotti nei quali il glutine può essere utillizzato come addensante:
latte addizionato con vitamine o altre sostanze, latte condensato, burro light, margarina light, yogur alla frutta, formaggi a fette o da spalmare, panna montata, dadi o estratti di carne, salse da condimento, curry, carne in scatola, surimi, patate surgelate e purè di patate, cioccolato e cacao in polvere, gelati, caramelle, caffè solubile e cialde per bevande calde......

Come uscire indenni dal districato mondo del glutine nascosto? semplice utilizzando il prontuario degli alimenti redatto dall'Associazione Italiana Celiachia!


Gluten is a protein found in some grains.
Its function is to retain water and to favor, in the mixing , aggregation (so-called agglutination) between water and flour ( a sort of " glue " that holds together the two natural elements )

Gluten , fortunately, is a protein nutritionally poor for the man , so live without gluten does not involve any deficiency from nutritional point of view .


Cereals admitted because naturally gluten-free

- Rice including brown rice

- Maize

- Buckwheat grains is used mainly in soups . Its flour , however, is used for polenta, pancakes and certain oriental dishes ( es.la Japanese soba )

- Millet is a cereal used minor to produce flour and semolina especially in macrobiotic cooking , has a high value for its dietary protein and crude fiber .

- Cassava is a plant from the tuber and root edible . In Italy, the starch extracted from its root is known as tapioca and is used mainly for the meals destined weaning of children.

- Amaranth is a plant born in Central America, whose nutritional value is much higher than that of other cereals (including those containing gluten), in fact, it is rich in protein, calcium , phosphorus, magnesium, iron, lysine (an essential amino acid of which are lacking almost all cereals ) . It also has a high fiber content which aid digestion .

- Quinoa is a food rich in nutrients , containing phosphorus, magnesium, iron and zinc.

- Sorghum is a cereal similar to corn widely consumed in Africa.



Beware of the hidden gluten in foods as a thickener !

Any newly diagnosed celiac disease has been quite clear that for a lifetime , you can avoid bread, pasta and pizza that are normally found on the market ( do not despair , however , mixtures of gluten-free flour that are on the market allow you to get the products baking yummy) .

What the celiac can not imagine at the time of diagnosis is that gluten is present in many foods that have nothing to do with the cereal.

Here is a non-exhaustive list of products in which the gluten can be utillizzato as a thickener :
milk fortified with vitamins or other substances, condensed milk, light butter , margarine light , yogur fruit , sliced ​​cheese or spreads, whipped cream , nuts or meat extracts, seasoning sauces , curry, canned meat, surimi , potato frozen and mashed potatoes , chocolate and cocoa powder, ice cream, candy , instant coffee and waffles for hot drinks ......

How to emerge unscathed from the world of hidden gluten untangled ? simple using the handbook of food prepared by the Italian Celiac !




Céréales admis parce que naturellement sans gluten

- Riz y compris le riz brun

- Maïs

- Grains de sarrasin est principalement utilisé dans les soupes . Sa farine , cependant, est utilisé pour la polenta , des crêpes et certains plats orientaux ( es.la japonaise soba )

- Millet est une céréale utilisée mineur à produire de la farine et de la semoule en particulier dans la cuisine macrobiotique , a une grande valeur pour ses protéines et de fibres brutes .

- Le manioc est une plante de la tuber et comestible. En Italie, l' amidon extrait de sa racine est connue comme le tapioca et est principalement utilisé pour les repas destinés au sevrage des enfants.

- L'amarante est une plante né en Amérique centrale , dont la valeur nutritionnelle est beaucoup plus élevé que celui des autres céréales (y compris ceux contenant du gluten ) , en fait, il est riche en protéines , calcium, phosphore , magnésium, fer , lysine ( un acide aminé essentiel qui manquent presque toutes les céréales) . Il a également une teneur élevée en fibres qui faciliter la digestion .

- Le quinoa est un aliment riche en nutriments , contenant du phosphore , du magnésium , du fer et du zinc.

- Le sorgho est une céréale similaire au maïs largement consommée en Afrique.



Méfiez-vous du gluten caché dans les aliments comme épaississant !

Toute maladie coeliaque nouvellement diagnostiqué a été tout à fait clair que, pour toute une vie, vous pouvez éviter le pain , les pâtes et les pizzas qui sont normalement disponibles sur le marché ( ne désespérez pas, toutefois , des mélanges de farine sans gluten qui sont sur le marché vous permettent d'obtenir des produits cuisson délicieux) .

Que la maladie coeliaque ne peut pas imaginer au moment du diagnostic est que le gluten est présent dans de nombreux aliments qui n'ont rien à voir avec la céréale .

Voici une liste non exhaustive des produits dans lesquels le gluten peut être utillizzato comme épaississant :
lait enrichis de vitamines ou d'autres substances , le lait concentré , le beurre , lumière de la margarine , des fruits , du fromage en tranches yogur ou pâtes à tartiner , crème fouettée, des noix ou des extraits de viande , assaisonner les sauces, curry, viande en conserve, surimi , pomme de terre pommes de terre congelées et purée , le chocolat et le cacao en poudre , la crème glacée, de bonbons , le café instantané et des gaufres pour les boissons chaudes ......

Comment sortir indemne du monde du gluten caché démêlé ? simple en utilisant le guide de la nourriture préparée par la maladie coeliaque italienne !




Getreide zugelassen , weil natürlich glutenfreie

- Reis mit braunem Reis

- Mais

- Buchweizen Körner ist vor allem in Suppen verwendet . Sein Mehl wird jedoch für Polenta , Pfannkuchen und bestimmte orientalische Gerichte ( es.la japanischen Soba ) verwendet

- Hirse ist ein Getreide Moll nach Mehl und Grieß insbesondere in makrobiotische Küche produzieren verwendet wird, hat einen hohen Wert für die diätetische Protein und Rohfaser .

- Cassava ist eine Pflanze aus der Knolle und Wurzel essbar. In Italien wird die Stärke aus der Wurzel extrahiert, wie Tapioka bekannt und wird vor allem für die Mahlzeiten bestimmt Entwöhnung von Kindern eingesetzt.

- Amaranth eine Anlage in Zentralamerika geboren , dessen Nährwert ist viel höher als die der anderen Getreide ( einschließlich derjenigen, die Gluten enthalten ) ist , in der Tat ist es reich an Eiweiß, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Lysin ( eine essentielle Aminosäure , von denen fehlen fast alle Getreide) . Es hat auch einen hohen Ballaststoffgehalt die Verdauung .

- Quinoa ist ein Lebensmittel reich an Nährstoffen, die Phosphor, Magnesium, Eisen und Zink.

- Sorghum ist ein Getreide ähnlich Mais in Afrika weit verbraucht .



Beware of the hidden Gluten in Lebensmitteln als Verdickungsmittel !

Jede neu diagnostizierter Zöliakie ist ganz klar, dass ein Leben lang , können Sie Brot , Pasta und Pizza , die normalerweise auf dem Markt zu finden sind ( nicht verzweifeln zu vermeiden, erlauben jedoch Mischungen von glutenfreien Mehl , die auf dem Markt sind , um die Produkte zu bekommen Backen lecker) .

Was die Zöliakie kann nicht zum Zeitpunkt der Diagnose vorstellen , dass Gluten ist in vielen Lebensmitteln, die nichts mit dem Getreide zu tun haben.

Hier ist eine nicht erschöpfende Liste von Produkten, in denen das Gluten utillizzato sein kann als Verdickungsmittel:
Milch mit Vitaminen oder anderen Stoffen , Kondensmilch, Licht Butter, Margarine Licht , yogur Obst, Schnittkäse oder Spreads angereichert , Sahne , Nüssen oder Extrakte von Fleisch , Gewürze Saucen , Curry , Fleisch , Surimi , Kartoffel gefrorenen und Kartoffelpüree , Schokolade und Kakaopulver, Eis, Süßigkeiten , Instant-Kaffee und Waffeln für heiße Getränke ......

Wie entstehen aus der Welt der versteckte Gluten entwirrt unversehrt ? einfach mit dem Handbuch der Lebensmittel, die von der italienischen Zöliakie vorbereitet!




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