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Farine naturalmente prive di glutine e loro uso consigliato

 

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Farine naturalmente prive di glutine e loro uso consigliato


In natura esistono diverse farine che sono all'origine prive di glutine in quanto derivate dalla macinazione di cereali o frutti che non contengono questa proteina.
Occorre precisare che prima di utilizzare una qualsiasi farina è indispensabile accertare che essa non sia stata contaminata dal glutine (qualora ad esempio la stessa filiera produca farine prive di glutine e farine di frumento sarà inevitabile il rischio della contaminazione), pertanto è sempre bene verificare che la farina presenti il marchio della spiga sbarrata o sia inserita nel prontuario alimenti.

Farina di riso: si ricava dalla macinazione del riso ed è eccezionale per friggere il pesce e le verdure, il fritto resta croccante asciutto e soprattutto più leggero. Può essere utilizzata anche nella preparazione di dolci. Quando il riso viene macinato più grossolanamente, si ottiene il semolino di riso, ottimo per sostituire il tradizionale semolino di grano nella cd. frittura dolce o negli gnocchi alla romana.

Farina di riso "glutinoso": di là del nome che può trarre in inganno, questo tipo di farina è assolutamente priva di glutine, si ricava, infatti, dalla macinazione di un tipo di riso privato delle impurità e particolarmente ricco d'amido (dunque "colloso" come il glutine). Viene utilizzata dalla cucina orientale per la preparazione degli spaghetti di riso.
Farina di mais bramata: si ottiene dalla macinazione a grana grossolana del mais. E' utilizzata per la polenta.

Farina di mais fioretto: è farina di puro mais, essiccato e lavorato in modo da renderlo fine e delicato. Utilizzata in genere per la preparazione di polente morbide, è ottima anche per la preparazione di dolci e biscotti.

Farina di mais fumetto: è una farina dalla granulometria molto sottile che di solito trova impiego nella pasticceria.

Farina di mais bianca: è ricavata dalla macinazione della sola parte esterna del chicco di mais. Tradizionale della Regione Veneta, dove usa la "polenta bianca"può essere accompagnata da sughi a base di pesce.

Maizena: è l'amido del mais, ottimo per addensare salse e sughi e per rendere più soffice l'impasto di certi dolci.

Fecola di patate: è ricavata dall'essiccazione la successiva macinazione delle patate ed è essenzialmente composta dall'amido delle stesse. Viene usata come addensante per salse, creme e budini ed è spesso impiegata anche nella preparazione di focacce.
Farina di soia: è derivata dalla macinazione dei semi di soia. Ha un elevato contenuto di proteine. Da cruda ha un odore un po' sgradevole, una volta cotta l'odore scompare, però cambia il colore che tende a scurirsi.

Farina di grano saraceno: è una farina di colore scuro, che deriva dalla macinazione di una pianta graminacea il "fagopyrum esculentum" ed ha un particolare tipo di amido a più lenta digestione particolarmente indicato nella dieta dei diabetici.

Farina di castagne: si ricava dalla macinazione di castagne secche. Viene usata per la preparazione di dolci (il cd. castagnaccio), pasta fresca e frittelle.

Farina di ceci: è una farina di legumi, ottenuta dalla macinazione di ceci essiccati. E' utilizzata in Liguria per la preparazione della cd. farinata genovese e in Sicilia per le tipiche panelle.

Farina di miglio: è una farina ricchissima di acido silicico (ottimo coadiuvante nella crescita dei capelli e delle unghie), impiegata principalmente nella cucina macrobiotica.

Farina amaranto: è una farina ottenuta dal grano amaranto. Era usata nella cucina pre-colombiana e meso-americana e ora sta diventando sempre più diffusa in negozi specializzati.

Farina di mandorle, di noci, di nocciole, d'arachidi: questi tipi di farina possono essere acquistati già pronte all'uso, o, in alternativa si possono ottenere in casa con l'aiuto di un mixer.




Naturally gluten-free flours and their recommended use


In nature there are different flours that are gluten-free origin as derived from the milling of cereals or fruits that do not contain this protein.
It should be noted that before you use any flour is essential to ensure that it has not been contaminated by gluten ( when for example the same sector produces gluten-free flour and wheat flour will be inevitable risk of contamination ) , so it is always good to check that flour showing the label of the ear is blocked or inserted into the handbook foods.

Rice flour : is obtained by milling the rice and is great for frying fish and vegetables, fried crispy remains dry and mostly lighter. It can also be used in the preparation of pastries. When the rice is ground more coarsely , you get the rice semolina , good for replace the traditional semolina in the cd . fried sweet or the gnocchi alla romana .

Rice flour " glutinous " beyond the name that is misleading , this type of flour is completely gluten-free , we obtain , in fact, by grinding a type of rice stripped of impurities and particularly rich in starch (ie "gluey " such as gluten ) . Is used by oriental cuisine for the preparation of rice noodles.
Cornmeal coveted : is obtained by grinding coarse-grained corn . E ' used for polenta .

Corn flour foil : is pure corn flour , dried and processed in order to make it fine and delicate . Typically used for the preparation of soft polenta , it is also excellent for the preparation of cakes and biscuits.

Cornmeal comic: it is a very thin flour from grain that usually is used in confectionery.

White corn flour : it is obtained by grinding the outside of one of the grain of corn. Traditional of Veneto Region , where he uses the " white polenta " can be accompanied by sauces seafood .

Cornflour : is the starch of corn , great to thicken sauces and to make softer the dough of certain cakes.

Potato starch : it is obtained by drying the subsequent grinding of the potato starch and is essentially composed of the same. Is used as a thickening agent for sauces, creams and puddings and is often also used in the preparation of buns.
Soybean meal : it is derived from grinding the soybeans. Has a high content of protein. From raw smells a little ' unpleasant, once cooked the smell disappears , however, changes the color darken .

Buckwheat flour : flour is a dark color , which is derived from the grinding of a plant gramineae the " Fagopyrum esculentum " and has a particular type of starch in slower digestion particularly indicated in the diet of diabetics.

Chestnut flour : is obtained by grinding dried chestnuts . It is used to make desserts ( the cd . Chestnut cake ) , fresh pasta and pancakes.

Chickpea flour : it is a legume flour , obtained by grinding dried chickpeas . E ' used in Liguria for the preparation of the cd . porridge Genoa and Sicily for typical fritters .

Millet flour : flour is rich in silicic acid ( excellent aid in the growth of hair and nails) , mainly used in macrobiotic cooking .

Amaranth flour : it is a flour made from the grain amaranth . It was used in the kitchen and pre -Columbian Meso-American and is now becoming increasingly common in specialty stores.

Ground almonds , walnuts , hazelnuts , peanut : These types of flour can be purchased ready to use , or alternatively you can get in the house with the help of a mixer.




Farines naturellement sans gluten et leur utilisation recommandée


Dans la nature, il existe différentes farines qui sont l'origine sans gluten comme dérivé de la mouture de céréales ou de fruits qui ne contiennent pas cette protéine.
Il faut remarquer que avant d'utiliser toute la farine est essentiel pour s'assurer qu'il n'a pas été contaminé par le gluten ( par exemple, si la même chaîne produit de la farine sans gluten et de la farine de blé seront risque inévitable de contamination ) , il est toujours bon de vérifier que farine présenter la marque de l'oreille est branché ou bloqué dans les aliments du manuel .

La farine de riz : est dérivé de l' usinage du riz et est idéal pour la friture du poisson et des légumes , frites croustillantes reste sec et surtout plus léger . Il peut également être utilisé dans la préparation de pâtisseries . Quand le riz est moulu plus grossièrement , vous obtenez le repas de riz , bon pour remplacer la semoule de blé traditionnelle dans le cd . frire dans doux ou gnocchi alla romana .

La farine de riz " gluant " au-delà du nom qui est trompeur , ce type de farine est complètement sans gluten , on obtient , en effet , par broyage d'un type de riz dépouillé d'impuretés et particulièrement riche en amidon ( c.-à- " gluant " comme le gluten ) . Est utilisé par la cuisine orientale pour la préparation de nouilles de riz .
Semoule de maïs convoité : il est obtenu par broyage du maïs à grains grossiers . E ' utilisé pour la polenta .

Maïs feuille de farine : c'est la farine de maïs pur , séchée et traitée pour la rendre fine et délicate . En général utilisé pour la préparation de polenta , elle est également excellente pour la préparation de gâteaux et les biscuits .

Semoule de maïs comique : la farine est d'une taille de grain très fin qui est habituellement utilisé en confiserie .

Farine de maïs blanc est obtenu par broyage de l' extérieur de l'un des grains de maïs. Région de la Vénétie traditionnel , où il utilise la " polenta blanche " peut être accompagné par des fruits de mer sauces .

Farine de maïs : c'est l'amidon de maïs , grand pour épaissir les sauces et à faire plus doux la pâte de certains gâteaux .

Fécule est obtenu par séchage du broyage ultérieur de la pomme de terre et l'amidon se compose essentiellement de la même . Est utilisé comme agent épaississant pour les sauces , les crèmes et les puddings et est souvent utilisé également dans la préparation de pains .
Le tourteau de soja est dérivé du broyage des fèves de soja . A une haute teneur en protéines . De premières odeurs un peu désagréable , une fois cuit l'odeur disparaît , cependant, change la couleur a tendance à foncer .

La farine de sarrasin est une farine de couleur sombre , qui est dérivé de la mouture d'une plante graminacées la " Fagopyrum esculentum " et présente un type particulier d' amidon à digestion lente particulièrement indiqué dans l'alimentation des diabétiques.

La farine de châtaigne : est obtenu par broyage châtaignes sèches . Il est utilisé pour faire des desserts ( le cd . Gâteau de châtaigne ) , des pâtes fraîches et des crêpes .

Farine de pois chiche est une farine de légumineuses, obtenue par broyage de pois chiches secs . E ' utilisé en Ligurie pour la préparation du cd . bouillie de Gênes et la Sicile pour beignets typiques .

Farine de millet est une farine riche en acide silicique ( excellente aide à la croissance des cheveux et des ongles ), principalement utilisé dans la cuisine macrobiotique .

La farine d'amarante est une farine produite à partir de l' amarante . Il a été utilisé dans la cuisine précolombienne et méso-américain et est en train de devenir de plus en plus commun dans les magasins spécialisés .

De poudre d'amandes , noix, noisettes , arachides Ces types de farine peuvent être achetés prêts à l'emploi , ou encore , vous pourrez obtenir dans la maison avec l'aide d'un mélangeur .




Natürlich glutenfreieMehle und ihre Verwendung empfohlen


In der Natur gibt es verschiedene Mehlsorten , die als von der Mahlens von Getreide oder Früchte, die dieses Protein nicht enthalten, abgeleitet glutenfreie Ursprungs sind.
Darauf hingewiesen, dass vor der Verwendung von Mehl ist wichtig, um sicherzustellen, dass es nicht von Gluten kontaminiert wurden (zB wenn die gleiche Kette produziert glutenfreie Mehl und Weizenmehl unvermeidlich Kontaminationsgefahr besteht ) , so ist es immer gut, dass überprüft werden Mehl präsentieren die Marke von Ohr gesteckt oder im Handbuch Lebensmittel blockiert.

Reismehl : aus dem Reis Mahlen und ist ideal zum Braten von Fisch und Gemüse, gebraten knusprig trocken und meist heller bleibt . Es kann auch bei der Herstellung von Backwaren verwendet werden. Wenn der Reis mehr grob gemahlen , erhalten Sie die Mahlzeit aus Reis , gut für ersetzen die herkömmlichen Grieß Weizen in der cd . braten in süß oder Gnocchi alla romana .

Reismehl " klebrigen " über den Namen , die irreführend ist , ist diese Art von Mehl komplett glutenfrei , so erhalten wir in der Tat, durch Schleifen eine Art von Reis von Verunreinigungen befreit und besonders reich an Stärke ( dh " klebrig " wie Gluten ) . Wird durch orientalische Küche für die Herstellung von Reisnudeln verwendet .
Maismehl begehrte : Es wird von grobkörnigen Schleif Mais gewonnen . E ' für die Polenta verwendet .

Maismehl -Folie : ist reine Maismehl, getrocknet und verarbeitet es fein und zart zu machen. Typischerweise für die Herstellung von weichen Polenta verwendet , ist es auch sehr gut für die Herstellung von Kuchen und Keksen.

Getreidemehl- Comic: Mehl ist eine sehr feine Korngröße, die in der Regel in Süßwaren verwendet .

Weiße Maismehl durch Schleifen der Außenseite einer der Korn erhalten . Traditionelle Region Venetien , wo er verwendet die "weiße Polenta " kann durch Saucen Meeresfrüchte begleitet werden.

Speisestärke : ist der Stärke von Mais, toll zu Soßen verdicken und weicher zu machen den Teig bestimmter Kuchen.

Kartoffelstärke wird durch Trocknen der nachfolgenden Schleifen von Kartoffelstärke und im wesentlichen der gleichen besteht. Als Verdickungsmittel für Saucen , Cremes und Puddings verwendet und wird oft auch bei der Herstellung von Brötchen verwendet .
Sojamehl wird aus Schleifen der Sojabohnen . Hat einen hohen Proteingehalt . Vom Rohstoff riecht ein wenig " unangenehm, einmal gekocht der Geruch verschwindet , ändert sich jedoch die Farbe neigt dazu, zu verdunkeln.

Buchweizen- Mehl ein Mehl von einer dunklen Farbe, die von der Schleif einer Pflanze Gramineae der " Fagopyrum esculentum " abgeleitet ist und eine bestimmte Art von Stärke langsamer Verdauung insbesondere in der Ernährung von Diabetikern gezeigt .

Kastanienmehl : durch Schleifen getrocknete Kastanien erhalten . Es wird verwendet, um Desserts (die CD. Kastanienkuchen ) , frische Pasta und Pfannkuchen zu machen.

Kichererbsenmehl ist ein Mehl aus Hülsenfrüchten, durch Schleifen getrocknete Kichererbsen erhalten . E ' in Ligurien für die Herstellung der CD verwendet . Brei Genua und Sizilien für typische Krapfen .

Hirsemehl ist ein Mehl reich an Kieselsäure ( ausgezeichnetes Hilfsmittel in das Wachstum von Haaren und Nägeln ), vor allem in der makrobiotischen Küche verwendet.

Amaranth Mehl ist ein Mehl aus dem Korn Amaranth produziert. Es war in der Küche und präkolumbianischen mesoamerikanischen und wird jetzt im Fachhandel immer häufiger eingesetzt.

Gemahlene Mandeln , Walnüsse , Haselnüsse, Erdnüsse Diese Arten von Mehl kann gebrauchsfertig gekauft werden, oder alternativ können Sie im Haus mit Hilfe eines Mischers bekommen können.


 
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