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Ravioli freschi di carne e prosciutto crudo
Fresh ravioli with meat and ham
Raviolis frais avec de la viande et du jambon
Frische Ravioli mit Fleisch und Schinken
(ricetta testata più volte con ottimo successo, i ravioli non si sono mai aperti durante la cottura)
Ingredienti per 4 persone:
" 75 g. di carne di vitellone macinata
" 75 g. di prosciutto crudo macinato (se possibile fatelo macinare direttamente dal macellaio insieme alla carne)
" 1 uovo intero
" 1 pugno di parmigiano reggiano grattugiato
" sale q.b.
" 250 g. di farina (mix B Schar)
" 3 uova intere
" 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Preparazione per il ripieno:
In una ciotola amalgamare la carne e il prosciutto macinati con l'uovo e il parmigiano. Assaggiare per aggiustare eventualmente di sale.
Preparazione della pasta:
Mettere nell'impastatrice 250 g. di farina 3 uova intere una presa di sale e 2 cucchiai d'olio. Azionare il programma impasto per ottenere una palla liscia e compatta.
Tagliare un piccolo pezzo di pasta e coprire la restante con della pellicola trasparente in modo che non asciughi all'aria.
Distendere leggermente il pezzo di pasta con il mattarello e farlo passare nella macchina per la pasta, stringendo via via di uno scatto alla volta i due rulli, fino ad arrivare al terzultimo scatto.
Disporre una striscia di pasta sullo stampino per i ravioli e mettere al centro di ogni raviolo un poco di ripieno. Coprire con un'altra striscia di pasta e passare sopra il matterello. Ribaltare lo stampino sulla spianatoia e tagliare i singoli ravioli con la rotella.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 4 minuti, avendo cura di mettere nell'acqua un cucchiaio d'olio per evitare che si appiccichino tra loro durante l'ebollizione.
(recipe tested several times with great success , the ravioli were never open during cooking)
Ingredients for 4 people:
" 75 g. Minced beef meat
" 75 g. Prosciutto , ground ( if you can do it directly from the butcher grind the meat together )
" 1 whole egg
" 1 handful of grated Parmesan cheese
"Salt q.b.
"250 g of flour. ( Schar Mix B )
" 3 whole eggs
" 2 tablespoons of extra virgin olive oil
Preparation for filling:
In a bowl mix the minced meat and ham with egg and parmesan. Taste to adjust salt if necessary .
Preparing the dough:
Put dough 250 g . flour 3 eggs a pinch of salt and 2 tablespoons of olive oil . Press the dough program to obtain a smooth ball .
Cut a small piece of dough and cover the rest with plastic wrap so it does not dry out the air.
Lay the piece of dough lightly with a rolling pin and pass it into the pasta machine , gradually tightening one click at a time the two rollers , up to the third last shot.
Place a strip of dough on cookie-
Cook the ravioli in salted water for 4 minutes , taking care to put in the water a tablespoon of olive oil to prevent it from sticking to each other during boiling.
( Recette testée à plusieurs reprises avec beaucoup de succès , les raviolis n'ont jamais été ouverte pendant la cuisson )
Ingrédients pour 4 personnes :
" 75 g . Haché la viande de bœuf
" 75 g . Prosciutto , sol ( si vous pouvez le faire directement de la boucherie broyer la viande en même temps)
" 1 oeuf entier
" 1 poignée de parmesan râpé
" Q.b. sel
" 250 g de farine . ( Schar Mix B )
" 3 oeufs entiers
" 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Préparation pour le remplissage :
Dans un bol, mélanger la viande hachée et le jambon avec l'oeuf et le parmesan . Goûtez pour ajuster le sel si nécessaire .
Préparation de la pâte :
Mettez la pâte 250 g . farine 3 oeufs une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive . Appuyez sur le programme de la pâte pour obtenir une boule lisse .
Coupez un petit morceau de pâte et couvrir le reste d'une pellicule de plastique afin qu'il ne se dessèche pas l'air .
Poser le morceau de pâte légèrement avec un rouleau à pâtisserie et passer dans la machine à pâtes , serrant progressivement un clic à la fois les deux rouleaux , jusqu'à la troisième dernier coup .
Placer une bande de pâte sur l'emporte-
Faire cuire les raviolis dans l'eau salée pendant 4 minutes , en prenant soin de mettre à l'eau une cuillère à soupe d'huile d'olive pour l'empêcher de coller les uns aux autres lors de l'ébullition .
(Rezept mehrmals mit großem Erfolg getestet , waren die offenen Ravioli nie beim Kochen )
Zutaten für 4 Personen :
" 75 g . Gehacktes Rindfleisch
" 75 g . Prosciutto , Boden (wenn man es direkt vom Metzger tun können, mahlen das Fleisch zusammen )
" 1 ganzes Ei
" 1 Handvoll geriebener Parmesan
"Salz q.b.
" 250 g Mehl. ( Schar Mix B)
" 3 ganze Eier
" 2 EL Olivenöl extra vergine
Vorbereitung für die Füllung:
In einer Schüssel das Hackfleisch mit Ei und Schinken und Parmesankäse . Geschmack Salz , wenn erforderlich.
Vorbereiten des Teiges :
Den Teig 250 g . Mehl 3 Eier eine Prise Salz und 2 EL Olivenöl. Drücken Sie den Teig -
Schneiden Sie ein kleines Stück Teig und decken den Rest mit Plastikfolie , damit es nicht austrocknet die Luft.
Legen Sie das Stück Teig leicht mit einem Nudelholz und geben es in die Nudelmaschine , schrittweise Verschärfung einem Klick in einer Zeit, die beiden Rollen , bis zum dritten letzten Schuss .
Legen Sie einen Streifen Teig auf Cookie-
Die Ravioli in Salzwasser für 4 Minuten , wobei darauf zu achten in das Wasser einen Esslöffel Olivenöl , um es von aneinander kleben beim Kochen zu verhindern.