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Ricetta ravioli senza glutine in brodo
Recipe gluten-
Raviolis sans gluten recette dans le bouillon
Rezept glutenfreie Ravioli in Brühe
Ingredienti per 4 persone:
" 75 g. di carne di vitellone macinata
" 75 g. di prosciutto crudo macinato (se possibile fatelo macinare direttamente dal macellaio insieme alla carne)
" 1 uovo intero
" 1 pugno di parmigiano reggiano grattugiato
" sale q.b.
" 250 g. di farina (mix B Schar)
" 3 uova intere
" 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
" 2 carote di carote
" 1 scologno o 1 cipolla bianca
" 3 coste di sedano
" 650 g di sottopaletta di vitellone
" 1 osso
" parmigiano reggiano grattugiato q.b. per condire
Preparazione per il ripieno dei ravioli:
In una ciotola amalgamare la carne e il prosciutto macinati con l'uovo e il parmigiano. Assaggiare per aggiustare eventualmente di sale.
Preparazione della pasta dei ravioli:
Mettere nell'impastatrice 250 g. di farina 3 uova intere una presa di sale e 2 cucchiai d'olio. Azionare il programma impasto per ottenere una palla liscia e compatta.
Tagliare un piccolo pezzo di pasta e coprire la restante con della pellicola trasparente in modo che non asciughi all'aria.
Distendere leggermente il pezzo di pasta con il mattarello e farlo passare nella macchina per la pasta, stringendo via via di uno scatto alla volta i due rulli, fino ad arrivare al terzultimo scatto.
Disporre una striscia di pasta sullo stampino per i ravioli e mettere al centro di ogni raviolo un poco di ripieno. Coprire con un'altra striscia di pasta e passare sopra il matterello. Ribaltare lo stampino sulla spianatoia e tagliare i singoli ravioli con la rotella.
Preparazione del brodo:
Pulire le verdure e lavare la carne con l'osso.
In una pentola capiente mettere l'acqua una manciata di sale grosso, le verdure tagliate a meta' e la carne con l'osso. Portare l'acqua ad ebollizione e lasciare poi cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Controllare la cottura della carne infilzandola con una forchetta.
Quando la carne e' cotta, spegnere il fuoco, levare la carne e le verdure e filtrare il brodo con un colino.
Mettere il brodo nella pentola e quando raggiunge l'ebollizione buttare i ravioli e cuocere per 4 minuti. Servire con il parmigiano reggiano grattugiato.
Ingredients for 4 people:
" 75 g. Minced beef meat
" 75 g. Prosciutto , ground ( if you can do it directly from the butcher grind the meat together )
" 1 whole egg
" 1 handful of grated Parmesan cheese
"Salt q.b.
"250 g of flour. ( Schar Mix B )
" 3 whole eggs
" 2 tablespoons of extra virgin olive oil
" 2 carrots carrots
" Scologno 1 or 1 white onion
" 3 stalks of celery
" Sottopaletta 650 g of beef
" 1 bone
" Grated Parmesan cheese to taste for seasoning
Preparing for the filling of the ravioli :
In a bowl mix the minced meat and ham with egg and parmesan. Taste to adjust salt if necessary .
Preparation of the dough for ravioli :
Put dough 250 g . flour 3 eggs a pinch of salt and 2 tablespoons of olive oil . Press the dough program to obtain a smooth ball .
Cut a small piece of dough and cover the rest with plastic wrap so it does not dry out the air.
Lay the piece of dough lightly with a rolling pin and pass it into the pasta machine , gradually tightening one click at a time the two rollers , up to the third last shot.
Place a strip of dough on cookie-
Prepare the broth :
Clean the vegetables and wash the meat on the bone .
In a large pot put the water a handful of coarse salt, chopped vegetables in the middle ' and the meat on the bone . Bring water to a boil and then let simmer on low heat for about 1 hour . Check the cooking of meat piercing it with a fork.
When the meat and ' cooked, turn off the heat , remove the meat and vegetables and strain the broth through a sieve .
Put the broth in the pot and when it reaches the boiling throw the ravioli and cook for 4 minutes. Serve with grated Parmesan cheese .
Ingrédients pour 4 personnes :
" 75 g . Haché la viande de bœuf
" 75 g . Prosciutto , sol ( si vous pouvez le faire directement de la boucherie broyer la viande en même temps)
" 1 oeuf entier
" 1 poignée de parmesan râpé
" Q.b. sel
" 250 g de farine . ( Schar Mix B )
" 3 oeufs entiers
" 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
" 2 carottes carottes
" Scologno 1 ou 1 oignon blanc
" 3 branches de céleri
" Sottopaletta 650 g de viande de bœuf
" 1 os
" Parmesan râpé au goût pour l'assaisonnement
Préparation pour le remplissage des raviolis :
Dans un bol, mélanger la viande hachée et le jambon avec l'oeuf et le parmesan . Goûtez pour ajuster le sel si nécessaire .
Préparation de la pâte à ravioli :
Mettez la pâte 250 g . farine 3 oeufs une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive . Appuyez sur le programme de la pâte pour obtenir une boule lisse .
Coupez un petit morceau de pâte et couvrir le reste d'une pellicule de plastique afin qu'il ne se dessèche pas l'air .
Poser le morceau de pâte légèrement avec un rouleau à pâtisserie et passer dans la machine à pâtes , serrant progressivement un clic à la fois les deux rouleaux , jusqu'à la troisième dernier coup .
Placer une bande de pâte sur l'emporte-
Préparer le bouillon :
Nettoyez les légumes et laver la viande sur l'os .
Dans une grande casserole mettre l'eau une poignée de gros sel , légumes hachés dans le milieu " et la viande sur l'os . Porter l'eau à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure . Vérifiez la cuisson de la viande percer avec une fourchette .
Lorsque la viande et « cuit , coupez le feu , retirez la viande et les légumes et passer le bouillon à travers un tamis .
Mettez le bouillon dans la casserole et quand il atteint l' ébullition jetez les raviolis et cuire pendant 4 minutes . Servir avec du fromage parmesan râpé .
Zutaten für 4 Personen :
" 75 g . Gehacktes Rindfleisch
" 75 g . Prosciutto , Boden (wenn man es direkt vom Metzger tun können, mahlen das Fleisch zusammen )
" 1 ganzes Ei
" 1 Handvoll geriebener Parmesan
"Salz q.b.
" 250 g Mehl. ( Schar Mix B)
" 3 ganze Eier
" 2 EL Olivenöl extra vergine
" 2 Karotten Karotten
" Scologno 1 oder 1 weiße Zwiebel
" 3 Stangen Sellerie
" Sottopaletta 650 g Rindfleisch
" 1 Knochen
" Geriebener Parmesan für Würze schmecken
Vorbereitung für die Füllung der Ravioli :
In einer Schüssel das Hackfleisch mit Ei und Schinken und Parmesankäse . Geschmack Salz , wenn erforderlich.
Vorbereitung der Teig für Ravioli :
Den Teig 250 g . Mehl 3 Eier eine Prise Salz und 2 EL Olivenöl. Drücken Sie den Teig -
Schneiden Sie ein kleines Stück Teig und decken den Rest mit Plastikfolie , damit es nicht austrocknet die Luft.
Legen Sie das Stück Teig leicht mit einem Nudelholz und geben es in die Nudelmaschine , schrittweise Verschärfung einem Klick in einer Zeit, die beiden Rollen , bis zum dritten letzten Schuss .
Legen Sie einen Streifen Teig auf Cookie-
Bereiten Sie die Brühe :
Das Gemüse putzen und waschen Sie das Fleisch auf den Knochen.
In einem großen Topf das Wasser eine Handvoll grobes Salz , gehackte Gemüse in der Mitte " und das Fleisch auf den Knochen. Bringen Sie Wasser zum Kochen bringen und köcheln lassen, dann bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde. Überprüfen Sie das Kochen von Fleisch -
Wenn das Fleisch und " gekocht, schalten Sie die Hitze , entfernen Sie das Fleisch und Gemüse und die Brühe durch ein Sieb .
Setzen Sie die Brühe in den Topf geben und bei Erreichen der Koch werfen die Ravioli und 4 Minuten kochen . Servieren mit geriebenem Parmesan.