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Tagliatelle fresche al ragu' di carne
Fresh tagliatelle al ragu 'meat
Viande fraîche tagliatelle al ragù
Frische Tagliatelle al Ragu Fleisch
Ingredienti per 4 persone:
per la preparazione delle tagliatelle
" 250 g di farina senza glutine (farina per pasta della Schar)
" 3 uova intere
" 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
" una presa di sale
per la preparazione del sugo:
" 250 g. di macinato di vitello
" ½ cipolla
" 1 carota
" ½ gambo di sedano
" 1 spicchio d'aglio
" un barattolo di salsa di pomodoro
" olio extravergine d'oliva q.b.
" 1 cucchiaio di pinoli
" sale q.b.
" pepe q.b.
" ½ bicchiere di vino bianco secco
Preparazione delle tagliatelle:
Mettere tutti gli ingredienti nella impastatrice fino a quando si forma una palla liscia e compatta.
Tagliare un piccolo pezzo di pasta e coprire la restante con della pellicola trasparente in modo che non asciughi all'aria.
Distendere leggermente il pezzo di pasta con il mattarello e farlo passare nella macchina per la pasta nell'utensile per le tagliatelle, stringendo via via di uno scatto alla volta i due rulli, fino ad arrivare al terzultimo scatto
Preparazione del ragu':
Preparare un soffritto con l'olio e il trito di cipolla, aglio, sedano e carota. Fare appassire le verdure tritate e unire la carne. Mescolare fino a quando la carne assume un colore bruno uniforme e poi irrorare con il vino a lasciare evaporare.
Aggiungere la salsa di pomodoro, i pinoli e far cuocere a fuoco basso con il tegame coperto per circa 1 ora ½ , ricordando di mescolare di tanto in tanto.
Ingredients for 4 people:
for the preparation of noodles
" 250g of gluten free flour (flour for pasta Schar )
" 3 whole eggs
" 2 tablespoons of extra virgin olive oil
" A pinch of salt
for the preparation of the sauce :
"250 g . Minced veal
"½ onion
" 1 carrot
"½ stalk of celery
" 1 clove of garlic
" A jar of tomato sauce
" Extra virgin olive oil q.b.
" 1 tablespoon pine nuts
"Salt q.b.
" Pepper q.b.
" ½ cup of dry white wine
Preparing the noodles :
Put all the ingredients in the mixer until it forms a smooth ball .
Cut a small piece of dough and cover the rest with plastic wrap so it does not dry out the air.
Lay the piece of dough lightly with a rolling pin and pass it into the pasta machine in the tool for the noodles , tightening gradually one click at a time the two rollers , up to the third last shot
Preparing the sauce ' :
Sauté with olive oil and the chopped onion , garlic, celery and carrot. Do wilt the chopped vegetables and add the meat . Stir until the meat changes color to brown evenly and then sprinkle with the wine to allow it to evaporate .
Add the tomato sauce , pine nuts and cook over low heat with the lid on for about 1 ½ hours , remembering to stir occasionally .
Ingrédients pour 4 personnes :
pour la préparation de nouilles
" 250g de farine sans gluten ( farine pour les pâtes Schar )
" 3 oeufs entiers
" 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
" Une pincée de sel
pour la préparation de la sauce :
" 250 g . Veau hachée
" ½ oignon
" 1 carotte
" ½ branche de céleri
" 1 gousse d'ail
« Un pot de sauce tomate
" Huile d'olive vierge extra q.b.
" Noix de pin 1 cuillère à soupe
" Q.b. sel
" Q.b. Pepper
" ½ tasse de vin blanc sec
Préparer les nouilles :
Mettez tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse .
Coupez un petit morceau de pâte et couvrir le reste d'une pellicule de plastique afin qu'il ne se dessèche pas l'air .
Poser le morceau de pâte légèrement avec un rouleau à pâtisserie et passer dans la machine à pâtes dans l'outil pour les nouilles , serrant progressivement un clic à la fois les deux rouleaux , jusqu'à la troisième dernier coup
Préparation de la sauce » :
Faire revenir à l'huile d'olive et l' oignon haché , l'ail , le céleri et la carotte. Ne flétrir les légumes hachés et ajouter la viande . Remuer jusqu'à ce que la viande change de couleur brun uniforme et puis saupoudrer avec le vin pour lui permettre de s'évaporer.
Ajouter la sauce tomate , noix de pin et cuire à feu doux avec le couvercle pendant environ 1 heure et demie , sans oublier de remuer de temps en temps .
Zutaten für 4 Personen :
zur Herstellung von Nudeln
" 250 g glutenfreies Mehl ( Mehl für Nudeln Schar )
" 3 ganze Eier
" 2 EL Olivenöl extra vergine
" Eine Prise Salz
zur Herstellung der Sauce :
" 250 g . Kalbshackfleisch
" ½ Zwiebel
" 1 Karotte
" ½ Stange Sellerie
" 1 Knoblauchzehe
" Ein Glas Tomatensauce
" Natives Olivenöl extra q.b.
" 1 EL Pinienkerne
"Salz q.b.
"Pepper q.b.
" ½ Tasse trockener Weißwein
Vorbereitung der Nudeln :
Alle Zutaten im Mixer , bis es eine glatte Kugel .
Schneiden Sie ein kleines Stück Teig und decken den Rest mit Plastikfolie , damit es nicht austrocknet die Luft.
Legen Sie das Stück Teig leicht mit einem Nudelholz und geben es in die Nudelmaschine im Werkzeug für die Nudeln , die Verschärfung nach und nach einem Klick in einer Zeit, die beiden Rollen , bis zum dritten letzten Schuss
Vorbereitung der Sauce " :
Braten Sie mit Olivenöl und der gehackten Zwiebel, Knoblauch , Sellerie und Karotten. Sie welken die gehackten Gemüse und das Fleisch . Rühren, bis das Fleisch verfärbt sich braun gleichmäßig und dann streuen mit dem Wein zu verdampfen lassen .
Fügen Sie die Tomaten, Pinienkernen und kochen bei schwacher Hitze mit Deckel für ca. 1 ½ Stunden, daran zu denken, gelegentlich umrühren .