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Taglierini freschi al sugo di funghi secchi
Fresh noodles with sauce of dried mushrooms
Pâtes fraîches à la sauce de champignons séchés
Frische Nudeln mit Soße aus getrockneten Pilzen
Ingredienti per 4 persone:
per la preparazione dei taglierini
" 250 g di farina senza glutine (farina per pasta della Schar)
" 3 uova intere
" 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
" una presa di sale
per la preparazione del sugo:
" 1 spicchi d'aglio
" ½ mazzetto di prezzemolo
" ½ gambo di sedano
" ½ cipolla
" salsa di pomodoro
" 30 g di funghi secchi
" 1 pezzetto di peperoncino
" sale q.b.
" olio extra vergine d'oliva q.b.
Preparazione dei taglierini:
Mettere tutti gli ingredienti nella impastatrice fino a quando si forma una palla liscia e compatta.
Tagliare un piccolo pezzo di pasta e coprire la restante con della pellicola trasparente in modo che non asciughi all'aria.
Distendere leggermente il pezzo di pasta con il mattarello e farlo passare nella macchina per la pasta nell'utensile per i taglierini, stringendo via via di uno scatto alla volta i due rulli, fino ad arrivare al terzultimo scatto
Preparazione del sugo
Mettere a bagno nell'acqua i funghi secchi per almeno 1 ora. Scolarli e tritarli grossolanamente.
In una pentola di terracotta preparare un soffritto con l'olio l'aglio il prezzemolo e la cipolla tritati finemente. Aggiungere i funghi e la salsa di pomodoro e il peperoncino e cuocere per circa 1 ora. Aggiustare di sale.
Cuocere i taglierini in abbondante acqua salata per 3 minuti, scolare, condire con il sugo e servire.
Ingredients for 4 people:
for the preparation of noodles
" 250g of gluten free flour (flour for pasta Schar )
" 3 whole eggs
" 2 tablespoons of extra virgin olive oil
" A pinch of salt
for the preparation of the sauce :
" 1 cloves of garlic
"½ bunch of parsley
"½ stalk of celery
"½ onion
" Tomato sauce
" 30 grams of dried mushrooms
" 1 piece of chili
"Salt q.b.
" Extra virgin olive q.b.
Preparing the noodles :
Put all the ingredients in the mixer until it forms a smooth ball .
Cut a small piece of dough and cover the rest with plastic wrap so it does not dry out the air.
Lay the piece of dough lightly with a rolling pin and pass it into the pasta machine in the tool for the noodles , tightening gradually one click at a time the two rollers , up to the third last shot
Preparing the sauce
Soak the dried mushrooms in the water for at least 1 hour. Drain and chop coarsely.
In a clay pot sauté with garlic oil and parsley finely chopped onion . Add the mushrooms and the tomato sauce and chilli and cook for about 1 hour. Season with salt.
Cook the noodles in boiling salted water for 3 minutes, drain , drizzle with the sauce and serve.
Ingrédients pour 4 personnes :
pour la préparation de nouilles
" 250g de farine sans gluten ( farine pour les pâtes Schar )
" 3 oeufs entiers
" 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
" Une pincée de sel
pour la préparation de la sauce :
" 1 gousses d'ail
" Tas de ½ de persil
" ½ branche de céleri
" ½ oignon
" Sauce tomate
" 30 grammes de champignons secs
" 1 morceau de piment
" Q.b. sel
" Q.b. d'olive extra vierge
Préparer les nouilles :
Mettez tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse .
Coupez un petit morceau de pâte et couvrir le reste d'une pellicule de plastique afin qu'il ne se dessèche pas l'air .
Poser le morceau de pâte légèrement avec un rouleau à pâtisserie et passer dans la machine à pâtes dans l'outil pour les nouilles , serrant progressivement un clic à la fois les deux rouleaux , jusqu'à la troisième dernier coup
Préparation de la sauce
Faire tremper les champignons séchés dans l'eau pendant au moins 1 heure . Les égoutter et les hacher grossièrement .
Dans un sauté de pot d'argile avec de l'huile d'ail et de persil haché finement l'oignon . Ajouter les champignons et la sauce tomate et le piment et cuire pendant environ 1 heure . Assaisonner avec le sel .
Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, égoutter , arroser avec la sauce et servir.
Zutaten für 4 Personen :
zur Herstellung von Nudeln
" 250 g glutenfreies Mehl ( Mehl für Nudeln Schar )
" 3 ganze Eier
" 2 EL Olivenöl extra vergine
" Eine Prise Salz
zur Herstellung der Sauce :
" 1 Knoblauchzehen
" ½ Bund Petersilie
" ½ Stange Sellerie
" ½ Zwiebel
" Tomatensauce
" 30 Gramm getrocknete Pilze
" Ein Stück Chili
"Salz q.b.
" Natives Olivenöl extra q.b.
Vorbereitung der Nudeln :
Alle Zutaten im Mixer , bis es eine glatte Kugel .
Schneiden Sie ein kleines Stück Teig und decken den Rest mit Plastikfolie , damit es nicht austrocknet die Luft.
Legen Sie das Stück Teig leicht mit einem Nudelholz und geben es in die Nudelmaschine im Werkzeug für die Nudeln , die Verschärfung nach und nach einem Klick in einer Zeit, die beiden Rollen , bis zum dritten letzten Schuss
Vorbereitung der Sauce
Weichen Sie die getrockneten Pilze in dem Wasser für mindestens 1 Stunde . Abtropfen lassen und grob hacken .
In einem Ton-
Kochen Sie die Nudeln in kochendem Salzwasser 3 Minuten, abtropfen lassen , Nieselregen mit der Sauce servieren.